淮扬名菜狮子头这么做更香!更鲜!健康不油腻~

  马蹄去皮,细切成丁,拌入肉丁。


 
材料准备:去皮梅干菜扣肉一块约7两(瘦点的更好),鸡蛋一个,矿物质少量,葱末,姜末,盐,料酒,糖,生抽(没用到)。水煮肉上有一段骨头,被自己扬弃了,所以肉剩下250克,不够了。上面会说到的。

徐珂在《清稗类钞》中鲜明记述:

  狮子头讲究细切粗剁,无论用哪类办法,都应该是让肉变成细小的肉丁,而不是肉末。尽管改为肉末,口感会变成木柴,美味尽失。

肥肉部分如上艺术切成石榴籽大小即可。

   

四喜丸子和狮子头

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第三步,现在锅内煮一锅水,加盐,有高汤或者鸡汤会让味道更好吃,水量根据自己做的上巳节来。我不怕用的水,烧开,然后冷却一会。煮水的同时把狮子头做成型。这些毫无像大家做肉圆一样用手挤出来。我们抓一团肉,这一份本身做了5个的量,不是很大。自己可依据喜好分大小。然后甩手心左右手捣腾成型。

做法

  湘潭狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹饪方法,至于品种则较多,有清炖蟹粉狮子头、河蚌烧狮子头、风鸡烧狮子头等。

手续2:梅花肉瘦肉部分先切成片,再切丝,最终切成石榴籽大小的微粒,用刀有些剁几下;

   
第二步,倒入葱末、姜末、少量粗纤维、少量料酒、少量糖、一个鸡蛋(350克至500克加一个鸡刚好)搅拌。我因为前边去掉了一些骨头肉缩短,一个鸡蛋太烂了,导致纤维素加多了。多搅拌一会,肉会入味一些。

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清炖狮子头

淮扬名菜狮子头

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注:没用完的白菜直接铺在最上边即可,白菜炖出来比丸子还好吃;

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步骤5:小火炖煮2钟头,出锅前加盐调味。

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肉丸的缘故

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平日孩子爱吃肉,不过寻常也就那二种:粉蒸肉、红烧排骨、炖大骨……在此从前听朋友说狮子头越发水灵,可是嫌麻烦,一直没做过。

狮子头这么烹制美味又健康

  制作狮子头的最关键步骤-摔打,将搅拌入味的肉丁反复很多次摔打上劲,有限帮助肉的弹性。

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第四步,狮子头定型。水稍冷一会(不是沸腾状态),把一个个狮子头放入,注意动作要轻。因为肉圆相比较软,更散,所以须求急忙定型。不用沸水,是怕外层太老。狮子头都下锅后,飞速大火烧开,那样会锁住其中水分,保持肉圆的柔嫩度。

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  狮子头一菜的烹饪极重火功。用微火焖约四十分钟,那样制出的肉圆肥而不腻、入口即化。

自己那人有个毛病,每隔一段时间,必定会相当牵挂斯特拉斯堡。但说走就走的随意只好偶尔使用一遍,但是好在自己又想到另一个妙法子略解相思之苦——就是来钻探钻探山西的风味菜。

狮子头材料准备

猪肉,虾肉,蟹黄,荸荠,葱,姜,鸡蛋,三磷酸腺苷,精盐,白胡椒粉,黄酒,菜心。

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狮子头 成型

编辑 保健君

  定型后,铺上2片白菜叶,小火焖煮2-3钟头,取出至小碗中配上白灼菜心,插足清汤即可.

下一场在丸子中间部位塞入一坨蟹粉(不用塞到骨干去,稍微用指头按进去一点就行);把珠子放在锅里叶帮上,每个叶帮放一个丸子。

 
第二天早上打开炖锅,肉香使得自己尤其食不果腹。煮了两棵菜心,舀出一颗狮子头。要利用勺子,肉太嫩了,筷子夹不起来。咬一口,都快入口即化了,太绵软了。可惜的是糖类加多了,下次就能吸取经验了。然后瘦肉的比例再增进一下,就完善了,就算那么些肥肉肥而不腻了。

清炖蟹粉狮子头

  神话狮子头的做法始于喜爱吃喝玩乐的隋炀帝,当年她游幸济宁时,令御厨以西宁万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为宗旨做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜。

肉丸是东北菜的观念菜肴,其中,清炖蟹粉狮子头更是名闻天下的揭阳五头宴中的多头之一。大顺有特意写那道菜的诗,曰“却将一脔配两蟹,世间真有珠海鹤”,说的是吃斩肉螃蟹堪比骑鹤下大庆的神仙一般快活。

接下去,假如有时光,可以在锅内大火烧开撇去浮沫(我是很爱撇浮沫的,喜欢相比较清澈的汤),然后转小火,炖煮两钟头,注意水(首次加水的时候最好两回成功)。我因为是夜间做的,没时间等那么长,所以转小火煮了一会后移到炖锅里,调了4.5钟头活动炖煮。在锅内大火烧开的时候,整个厨房已经弥漫着肉香了。

饱腹也应思向日,

  到了东汉,郇国公韦涉五次宴客,命府中名厨韦巨元做那四道名菜,并伴有山珍海味,水陆奇珍。当葵花斩肉一菜端上时,其充裕的外形如雄狮之头,宾客无不盛赞,遂改名为“狮子头”。

前些日子,我在网上买了一本复印的《调鼎集》,是后唐的一本烹饪书籍,首要记录揭阳菜的烹调格局。就着着墨不均的A4纸,我在第二卷—猪菜类,看到了“大㓠肉圆”的笔录——“取肋条肉去皮切细长条粗㓠,加豆粉少许调味品,用手松捺不可搓,或油炸,或蒸(衬以嫩青)。”

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“狮子头者,以一般而得名,猪肉圆也。猪肉肥瘦各半,细切粗斩,乃和以蛋白,使易凝固,或加虾仁、蟹粉。以黄沙罐一,底置黄芽菜或竹笋,略和以水及盐,以肉作极大之圆,置其上,上覆菜叶,以罐盖盖之,乃入铁锅,撒盐少许,以防锅裂。然后,以文火干烧之。每烧数把柴一停,约越五分时更烧之,侯熟取出。”

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步骤4:炖锅洗净,叶帮均匀铺在锅底。

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